Brochettes de poissons à l'orientale [BBQ ou four]
Commentaires: Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 à 10 minutes
Si désiré, remplacer les filets d'aiglefin par de la morue, du turbot, du goberge ou du flétan; au lieu des filets de saumon, utiliser de l'omble chevalier ou de la truite.
Si désiré, cuire les brochettes au four sous le grilloir, mais on doit alors les cuire plus longtemps et un peu plus loin de la source de chaleur.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de filets d'aiglefin, fraîchement décongelés
  • 227 g [1/2 livre] de filets de saumon frais ou décongelés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sauce soya
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 30 mL [2 c. à table] de sherry ou de saké
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de gingembre
  • 15 mL [1 c. à table] de cassonade
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de zeste d'orange râpé
  • Huile végétale
  • Découper les filets d'aiglefin et de saumon en gros morceaux ou en grosses languettes; les mettre dans un bol.
  • Dans un bocal, bien mélanger ensemble la sauce soya, l'huile végétale, le sherry ou le saké [vin de riz], l'ail écrasée, le gingembre, la cassonade et le zeste d'orange.
  • Verser la marinade sur les morceaux de poisson.
  • Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur ou, 1 heure à température ambiante, retournant les morceaux de poisson une fois pendant ce temps.
  • Enfiler les morceaux de poisson sur des broches huilées.
  • Les cuire sur le BBQ, à 10 cm [4 pouces] de la flamme, pendant 2 minutes.
  • Enduire les brochettes de marinade; les retourner.
  • Les cuire de 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette.