Petite morue farcie
IngrédientsPréparation
  • 1 petite morue de 1 kg [2 livres], sans arête ni peau
Farce
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de champignons tranchés
  • 250 mL [1 tasse] de béchamel
  • 454 g [1 livre] de chair de crabe, hachée
  • Sel et poivre, au goût
Beurre citronné
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 15 mL [3 c. à thé] de jus de citron
  • Préparer la farce.
  • Découper la morue en morceaux de 142 à 198 g [5 à 7 onces].
  • Étendre la farce sur les morceaux de morue.
  • Les cuire dans un four, préchauffé à 200°C [400°F], pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le beurre citronné.
  • Au moment de servir, verser le beurre citronné sur le poisson.
Farce
  • Fondre le beurre dans un poêlon.
  • Ajouter les oignons; saler.
  • Les faire sauter quelques minutes.
  • Ajouter le vin blanc, les champignons et du poivre.
  • Cuire, couvert, pendant 10 minutes.
  • Incorporer la béchamel et la chair de crabe.
  • Amener à ébullition; cuire, non couvert, pendant environ 3 minutes.
Beurre citronné
  • Chauffer le beurre, juste pour le faire fondre.
  • Incorporer le jus de citron.
  • Amener à ébullition, en remuant.