Boulettes de flétan, carottes et panais glacés
Provenance: Baboune, Québec
Commentaires: Qu'elles soient préparées avec du flétan ou avec un reste de poisson blanc cuit, ces boulettes sont délicieuses.
Servir avec une sauce béchamel ou une sauce tomate et les carottes et panais glacés.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'oignon haché
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de flétan cuit, émietté
  • 500 mL [2 tasses] de pommes de terre cuites, en purée
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de farine
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
Carottes et panais glacés
  • Beurre
  • Sucre
  • Eau ou vin blanc
  • Carottes, râpées ou en juliennes
  • Panais, râpés ou en juliennes
  • Sel et poivre
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre pendant 2 minutes.
  • Dans un bol, mélanger l'oignon, le flétan et les pommes de terre à la cuillère de bois.
  • Assaisonner.
  • Façonner le mélange en boulettes; les rouler dans la farine.
  • Dans une poêle, faire revenir les boulettes dans l'huile en ajoutant un peu de beurre au besoin, jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.
Carottes et panais glacés
  • Dans une casserole, chauffer un peu de beurre, de sucre et d'eau ou de vin blanc.
  • Y faire sauter les carottes et les panais.
  • Saler et poivrer, au goût.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.