Saumon à l'oseille
Provenance: Baboune, Québec
Commentaires: L'oseille est, tout comme la ciboulette, l'une des premières herbes à apparaître au printemps. La savourer en potage, en salade et avec le saumon: un délice!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 4 filets de saumon
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • 15 mL [2 c. à table] de beurre
  • 500 mL [2 tasses] d'oseille fraîche, hachée ou d'épinards
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
  • Y déposer le saumon, la peau vers le bas.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir et cuire environ 10 minutes ou plus, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair soit à peine opaque et se détache avec une fourchette [ne pas retourner pendant la cuisson].
  • Napper le saumon de la sauce.
  • Servir avec du riz aux légumes.
Sauce
  • Dans une poêle, faire sauter l'oseille dans le beurre.
  • Incorporer le vin ou le bouillon de poulet et la crème.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.