Saumon en papillotte, sauce aux crevettes
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: La sauce peut être utilisée avec d'autres poissons.
IngrédientsPréparation
  • 1 saumon rose de l'Atlantique de 1,4 kg [3 livres]
  • 1 oignon, en rondelles
  • 2 gousses d'ail
  • Graines de fenouil
  • Aneth frais
  • Coriandre fraîche
  • Poivre et sel
Sauce aux crevettes
  • 170 g [6 onces] de petites crevettes cuites
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème 35%
  • Eau
  • 15 mL [1 c. à table] de poivre rose
  • Laver le saumon; saler et poivrer l'intérieur.
  • Le farcir des rondelles d'oignon, des gousses d'ail, de graines de fenouil, d'aneth et de coriandre; saler et poivre.
  • L'envelopper dans du papier d'aluminium.
  • Cuire le saumon au four, préchauffé à 200°C [400°F], pendant 25 minutes, le retournant à mi-cuisson.
  • Si nécessaire, réduire la chaleur du four vers la fin de la cuisson.
  • Enlever la peau du poisson; verser la sauce.
Sauce aux crevettes
  • Au mélangeur, réduire en purée les crevettes avec le vin blanc et la crème.
  • Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Incorporer le poivre rose à la sauce.
  • Verser dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que la sauce soit très chaude, sans la laisser bouillir.