Salade de requin
Commentaires: Temps de préparation: 1 heure 15 minutes.
Plus de 300 espèces sillonnent les océans du monde entier, dont environ 60 dans les eaux américaines. Avec son goût doux et sa chair maigre, le requin est devenu de plus en plus populaire à nos tables. Le long de la côte du Pacifique, les variétés de requin les plus populaires dans les marchés sont: 'Tresher, Mako, Soupfin' et 'Angel Shark'. Le long de la côte de l'Atlantique, le plus populaire des requins est le 'Mako'.
Le requin est habituellement disponible frais ou congelé, en steaks ou en filets. Sa chair doit être ferme et d'apparence humide, sans aucune trace de sang ou brunâtre.
Pour le garder, le rincer à l'eau froide, le tapoter pour le sécher et l'envelopper dans un papier propre. Le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur et l'utiliser d'ici 24 heures ou le congeler rapidement.
Pour toutes les méthodes de cuisson sauf au micro-ondes et à la friture, cuire le requin 5 minutes par côté, par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de requin, poché et découpé en cubes
  • Feuilles de laitue [tout mélange de racicchio, de laitue romaine verte, de laitue romaine rouge, de chicorée frisée]
  • Quartiers de limette, pour garnir
Vinaigrette
  • 2 piments jalapeno, épépinés et finement émincés
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • Jus de 4 limettes [environ 190 mL - 3/4 de tasse]
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Réfrigérer 1 heure.
  • Au moment de servir, mélanger délicatement ensemble les cubes de poisson et la vinaigrette.
  • Servir sur des lits de laitues mélangées; garnir la salade de quatiers de limette.