Brochettes de flétan
Commentaires: Temps de préparation + cuisson: 20 minutes.
Le nom latin du flétan est, sérieusement, 'Hippo-glossus hoppoglossus' et il est en effet considéré comme 'hippo' de la mer. Le plus gros de tous les poissons plats, le flétan peut peser jusqu'à 136 kg [300 livres] et même plus. Même si on retrouve le flétan dans lenord des océans atlantique et pacifique le long des côtes des États Unis, le plus grand nombre se pêche dans les eaux au large de l'Alaska, par des pêcheurs aux cannes à fil long.
Selon la grosseur du poisson, le flétan est vendu entier nettoyé, en rôtis, en steaks et en filets.
Le flétan a un goût doux exceptionnel, une saveur sucrée. Il est tendre, a une texture dense et ferme.
Pour toutes les façons de l'apprêter, sauf au micro-ondes et à grande friture, cuire le fétan 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur, jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement et soit opaque.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde de Dijon
  • 60 mL [1/4 de tasse] de beurre, fondu
  • 30 mL [2 c. à table] de miel
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 6 steaks de flétan de 113 à 170 g [4 à 6 onces] chacun
  • Sel
  • Poivre noir
  • Différents légumes, pour enfiler
  • Fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le beurre fondu, le miel et le jus de citron.
  • Assaisonner les steaks de flétan de sel et de poivre.
  • Badigeonner les steaks de flétan avec le mélange de moutarde de Dijon.
  • Découper les steaks de flétan en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]; les enfiler sur des brochettes, en alternant avec différents morceaux de légumes.
  • Griller les brochettes.