Filets de morue aux tomates, câpres et olives
Provenance: Sirène, Montréal
Commentaires: Ce poisson en sauce aux accents de cuisine espagnole et portugaise, est à son meilleur lorsqu'on le sert accompagné d'un riz.
Peut aussi très bien se cuire au four micro-ondes.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 petits oignons, en dés
  • 2 grousses d'ail, hachées
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates prunes, hachées grossièrement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan séché
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'olives noires en lamelles
  • 30 mL [2 cuil. à table] de câpres égouttés
  • Sel et poivre
  • 6 filets de morue ou autre poisson [flétant, turbot, perche ou autre]
  • Huile
  • Persil frais, haché [pour décorer]
  • Faire chauffer l'huile d'olive; ajouter les oignons, l'ail et les flocons de piment fort.
  • Cuire jusqu'à ce que les oignons soient attendris, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les tomates et l'origan.
  • Cuire feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, pendant environ 10 minutes.
  • Incorporer les lamelles d'olives noirs et les câpres; saler légèment et poivrer, au goût.
  • À l'aide d'une cuillère, verser la moitié de la sauce dans une cocotte peu profonde, légèrement huilée.
  • Disposer les filets de poisson dans la cocotte; couvrir du reste de la sauce.
  • Cuire au four, préchauffé à 190°C [375°F], pendant 10 minutes.
  • Au moment de servir, saupoudrer de persil fraîchement haché.