Truite arc-en-ciel aux baies de genièvre
Commentaires: Temps de préparation + cuisson: 45 minutes.
Il fut un temps en Amérique où les gens pouvaient plonger dans des cours d'eau où les truites foisonnaient et en pêcher jusqu'à 40 en un seul après-midi. Au moment de la Guerre Civile, la pollution industrielle et la surpêche avaient épuisé les fonds. Des fermes d'élevage de truites produisent maintenant la plus grande partie de la prise.
La truite arc-en-ciel a un goût délicat, une saveur de noix et une chair tendre.
La truite contient plusieurs d'huiles omega-3, qui aident à prévenir les infarctus.
Lors de l'achat d'un poisson entier, s'assurer qu'il a les yeux brillants et clairs. Sa peau devrait être luisante et bien colorée. Lorsque qu'on presse un poisson frais, il devrait reprendre sa forme.
On ne doit jamais entreposer de poisson qui n'est pas vidé et nettoyé. Avant de réfrigérer un poisson, on doit l'envelopper bien fermement; le réfrigérer dans le coin le plus froid du réfrigérateur. L'utiliser en dedans de 2 jours.
Le poisson peut être congelé, enveloppé dans 2 feuilles de papier, jusqu'à 6 mois.
La truite peut être farcie de chair de crabe, de bacon et d'ail ou de farce au pain assaisonnées.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] de baies de genièvre, écrasées
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de graines de fenouil
  • 60 mL [4 c. à table] d'échalotes, émincées
  • 15 mL [1 c. à table] de zeste de citron
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 5 mL [1 c. à thé] de poivre noir
  • 4 truites de 454 g [1 livre] chacune, nettoyées mais entières
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre fondu
  • Enduit anti-adhésif
  • Mélanger ensemble les baies de genièvre, les graines de fenouil, les échalotes émincées, le zeste de citron, le sel et le poivre noir.
  • Découper 4 morceaux de papier d'aluminium, chacun assez grand pour bien envelopper les truites.
  • Vaporiser un des côtés de chaque morceau de papier d'aluminium d'enduit anti-adhésif.
  • Saupoudrer l'intérieur de chacune des truites du 1/4 du mélange de baies de genièvre.
  • Placer chaque truite sur le côté vaporisé d'un morceau de papier d'aluminium..
  • Asperger également les truites du vin blanc sec et du beurre fondu.
  • Refermer chaque 'paquet' bien fermement.
  • Placer les truites bien enveloppées sur une plaque de cuisson.
  • Cuire les truites 20 minutes, dans un four préchauffé à 200°C [400°F], jusqu'à que les truites s'effilochent facilement à la fourchette.