Rôti de lotte aux épices
Commentaires: Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 300 g [10 1/2 onces] de coeurs de céleri
  • 150 g [5 1/4 onces] de beurre
  • Eau, si nécessaire
  • 15 mL [1 c. à table] de cumin
  • 1 pointe de safran
  • 1 belle queue de lotte de 1,5 kg [3 livres]
  • 8 échalotes françaises
  • 3 citrons
  • 4 dL [2 tasses] de vin blanc sec
  • 2,5 dL [1 1/2 tasse] de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Préparer les coeurs de céleri.
  • Les faire étuver 1 bonne heure dans la moitié [75 g / 2 1/2 onces] du beurre, salés et poivrés.
  • Mouiller d'un peu d'eau, si nécessaire, en cours de cuisson.
  • Dans un plat, mélanger ensemble le cumin, le safran, du sel et du poivre; rouler la queue de lotte dedans.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Couper les citrons en quartiers.
  • Parsemer d'échalotes le fond d'un plat oval assez grand pour contenir le poisson.
  • Poser le poisson dessus et le parsemer du reste du beurre.
  • Mouiller avec le vin blanc; saler et poivrer.
  • Cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C / th 7 [400°F].
  • Lorsque la lotte est cuite, elle se détache facilement de son os dorsal; la sortir du plat et la réserver au chaud.
  • Faire réduire le jus de cuisson à 1 dL [1/2 tasse].
  • Ajouter alors la crème, rectifier l'assaisonnement et donner quelques bouillons.
  • Ajouter éventuellement un peu de cumin et de safran.
  • Poser la lotte sur le plat de service avec les coeurs de céleri.
  • Présenter la sauce en saucière.