Truite arc-en-ciel au saké
Commentaires: Temps de préparation + cuisson: 50 minutes.
Les truites arc-en-ciel sont très 'difficiles', elles n'aiment que les eaux claires, fraîches et non polluées. Il est donc normal de les retrouver dans de très beaux endroits, immaculés, là où les pêcheurs sportifs peuvent apprécier les bonds furieux pour lesquels les truites arc-en-ciel sont renommées. Apparentée au saumon, la truite arc-en-ciel sauvage passe une partie de sa vie dans l'océan et une autre partie dans le courant des rivières.
Disponibles entières, en filets ou en steaks, la qualité des truites arc-en-ciel d'élevage est toujours plus grande. Par convive, prévoir une truite arc-en-ciel entière de 227 g [1/2 livre] ou des filets ou des steaks de 151 g [1/3 de livre].
La truite arc-en-ciel a un goût très délicat avec juste un soupçon de saveur de noix. Sa texture est ferme et s'effiloche assez finement.
Bien qu'elle puisse être apprêtée de plusieurs façons, la truite arc-en-ciel est souvent poêlée.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites arc-en-ciel entières, sans arête
  • 120 mL [8 c. à table] de sauce soya, à faible teneur en sel
  • 120 mL [8 c. à table] de saké [vin de riz japonais], divisé
  • 60 mL [4 c. à table] de sucre
  • 60 mL [4 c. à table] de gingembre frais, râpé finement
  • Sortir les truites du réfrigérateur 30 minutes avant leur cuisson.
  • Dans un chaudron, à feu moyen, mélanger ensemble la sauce soya, 90 mL [6 c. à table] du saké, le sucre et le gingembre râpé; remuer pour dissoudre le sucre.
  • Amener au point d'ébullition.
  • Passer la sauce au tamis.
  • Mélanger ensemble 30 mL [2 c. à table] de la sauce et le reste du saké; en frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson.
  • Reverser le reste de la sauce dans le chaudron; amener à ébullition.
  • Réduire la chaleur; laisser mijoter pour réduire la sauce de moitié.
  • Mettre les truites, côté peau en dessous, dans un plat de cuisson préchauffé; mettre au four à 'broil', à 5 cm [2 pouces] de la chaleur.
  • Cuire environ 4 minutes.
  • Les retirer du four, les enrober du reste de la sauce et servir.