Filets de sole aux raisins verts
Commentaires: Temps de préparation + cuisson: 25 minutes.
La sole, aussi connue sous le nom de flet, était le poisson favori de la Rome Antique. On l'appelait alors 'solea Jovi' [sandale de Jupiter]. Un Chef français renommé du 19ième siècle a créé le 'Fillet de sole Marguery'. Diamond Jim Brady appréciait tellement ce plat, qu'il a utilisé des moyens extraordinaires pour le recréer en Amérique.
Cette élégante recette a été créée par le roi Edouard VII d'Angleterre.
Selon les espèces, la grosseur de la sole, ou flet, varie grandement.
Ce poisson est vendu entier nettoyé ou en filets. Les filets doivent être fermes et moites au toucher.
La popularité de la sole lui vient de sa chair ferme et blanche, de sa texture et de son goût délicat.
On peut la frire, la cuire au four ou sous le 'broil' et la farcir, toujours avec succès.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 filets de sole, d'environ 170 g [6 onces] chacun, sans peau
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre, coupé en très petits morceaux
  • 125 mL [1/2 tasse] d'amandes effilées
  • Le jus de 1/2 citron
  • 250 mL [1 tasse] de raisins verts sans pépin
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, finement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec, de Sherry ou de Marsala
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Mettre les filets de poisson dans un plat de cuisson allant au four.
  • Saler et poivrer les filets.
  • Parsemer les filets des morceaux de beurre.
  • Mélanger ensemble les amandes effilées, le jus de citron, les raisins verts et le persil haché.
  • Étendre le mélange sur les filets.
  • Verser le vin blanc, le Sherry ou le Marsala sur le tout.
  • Cuire au four préchauffé, non couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.