Poisson poché, sauce blanche
Provenance: Lina, Québec
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de saumon, de flétan, de morue ou d'aiglefin
  • 30 mL [2 c. à table] d'oignon haché
  • 30 mL [2 c. à table] de céleri haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Lait
  • Essuyer le poisson; le laisser entier ou le découper en portions.
  • Rincer le parchemin à l'eau froide; placer le poisson et par-desssus tous les autres ingrédients sauf le lait, au centre du parchemin ou d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Bien refermer le papier tout autour du poisson; placer la papillotte dans de l'eau bouillante.
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur si le poisson est frais, 30 minutes s'il est surgelé.
  • Mesurer le liquide de cuisson et y ajouter une égale quantité de lait, pour obtenir une béchamel moyenne.
  • Bien assaisonner et servir, très chaud.