Saumon en croûte [2]
Provenance: Maryse4, Aylmer
Commentaires: Sublime!!!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 284 g [10 onces] d'épinards frais, lavés, équeutés, essorés et cuits au beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre
  • 454 g [1 livre] de pâte feuilletée surgelée, décongelée au réfrigérateur
  • 1 morceau de 600 g [21 onces] de filet de saumon [sans peau ni arête]
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • 1 enveloppe de sauce hollandaise
  • Quartiers de citrons
  • Au robot culinaire, mélanger les epinards cuits, l'oeuf, la muscade, du sel et du poivre, jusqu'à ce que les épinards soient hachés finement; réserver.
  • Diviser la pâte feuilletée en deux.
  • Sur une surface enfarinée, abaisser la moitié de pâte feuilletée à 0,5 cm [1/8 de pouce] d'épaisseur.
  • L'abaisse doit excéder de 4 cm [1 1/2 pouce], tout le tour du morceau de saumon.
  • Sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé, déposer l'abaisse.
  • Y déposer le filet de saumon; saler et poivrer.
  • Verser le mélange d'épinards sur le saumon; bien étaler sur toute la surface.
  • Abaisser la deuxième moitié de pâte feuilletée.
  • Mouiller tout le tour de la pâte sur laquelle le saumon est déposé, puis recouvrir de la deuxième abaisse [bien presser la pâte feuilletée du bout des doigts de façon à faire coller les deux abaisses ensemble].
  • Tailler deux ouvertures de 1,3 cm [1/2 pouce] sur le dessus afin de laisser échapper la vapeur.
  • Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d'oeuf battu.
  • Réfrigérer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Cuire le saumon en pâte au four, 15 minutes.
  • Réduire la température du four à 180°C [350°F] et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Sortir du four; laisser reposer 10 minutes.
  • Préparer la sauce hollandaise, en suivant les instructions sur l'emballage.
  • Servir le saumon en croûte avec la sauce hollandaise et des quartiers de citrons.