Roulades de sole aux légumes
Provenance: Copine, Québec
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de carottes coupées en juliennes
  • 250 mL [1 tasse] de courgettes coupées en bâtonnets
  • 1 k g [2 livres] de filets de sole surgelés et décongelés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
  • 30 mL [2 cuil. à table]d'échalotes, finement émincées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de beurre
  • 45 mL [3 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de concentré pour bouillon de poulet liquide
  • 250 mL [1 tasse] de lait évaporé
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de parmesan frais, râpé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de zeste de citron
  • Dans l'eau bouillante salée, cuire les carottes en juliennes et les bâtonnets de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
  • Les répartir entre les filets de sole.
  • Rouler les filets en plaçant les légumes en diagonale à l'intérieur.
  • Les disposer dans un plat rectangulaire peu profond en verre graissé et d'une contenance de 2 litres [8 tasses].
  • Arroser du jus de citron et parsemer des échalotes.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé à 200°C [400°F], pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
  • Égoutter le poisson, réservant 125 mL [1/2 tasse] du jus de cuisson.
  • Couvrir le poisson et le garder au chaud.
  • Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre; incorporer, en remuant, la farine et le concentré pour bouillon de poulet.
  • Verser, petit à petit et en remuant, le lait évaporé, l'eau et le jus de cuisson mis de côté.
  • Faire cuire en remuant, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition et épaississe.
  • Ajouter le fromage et le zeste de citron.
  • Servir les poisson, nappé de sauce.