Filets de perchaude
Provenance: Micheline, Carignan
Commentaires: Servir ces filets de perchaude avec un riz pilaf et du brocoli.
Un pur délice!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 bloc de lard salé
  • 454 g [1 livre] de filets de perchaude
  • 20 à 30 biscuits soda non salés, en chapelure
  • 1 oeuf battu
  • Couper le lard salé en petits cubes; les fondre dans une poêle en fonte, réservant au fur et à mesure le liquide fondu.
  • Lorsque tous les cubes sont fondus, les mettre de côté.
  • On peut faire au robot culinaire la chapelure avec les biscuits soda; mettre de côté.
  • Dans un bol, battre l'oeuf avec environ 15 mL [1 c. à table] de lait.
  • Passer chaque filet de perchaude dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
  • Remettre du lard salé fondu réservé dans le poêlon en fonte et y cuire les filets de perchaude, quelques-uns à la fois [on peut les garder chauds, au four].