Poisson aux légumes, à la portugaise
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Voici une autre idée originale de menu. Précédez le poisson d'une soupe froide au cantaloup, au porto blanc et à la menthe, et terminez avec une mousse de fromage avec crème anglaise et un vin Moscatel pour dessert.
Pour savoir si le poisson est frais, il faut vérifier que sa peau soit brillante, les écailles bien fixées et les branchies d'un rouge vif. La chair doit être ferme et élastique sous la pression du doigt.
Moi, j'utilise des filets de morue.
Servir avec 12 petites pommes de terre nouvelles cuites et égouttées; 12 petits oignons pelés, cuits [ou en conserve, égouttés].
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive
  • 113 g [1/4 de livre] de bacon
  • 1 oignon, haché menu
  • 2 gousses d'ail, hachées menu
  • 2 tomates, pelées [ou non] et coupées en dés
  • 1/2 poivron vert, coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 poivron jaune, coupé en dés
  • 4 darnes de poisson [bar rayé, loup de mer, filets de morue]
  • 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 c. à table] de sauce tomate
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 feuilles de menthe
  • Feuilles de menthe [pour décorer]
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire dorer le bacon.
  • Ajouter l'oignon, l'ail, les dés de tomates et de poivrons; les laisser ramollir.
  • Placer les darnes de poisson au centre.
  • Verser le vin, la sauce tomate et le jus de citron.
  • Ajouter la feuille de laurier et 2 ou 3 feuilles de menthe.
  • Cuire, à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit opaque [ne pas trop faire cuire].
  • Servir, décoré de feuilles de menthe.