Turbot au gratin
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: On peut accompagner ce mets d'un riz cuit au four aromatisé au cerfeuil ou d'un autre riz, au goût.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Beurre
  • 4 filets de turbot
  • 227 g [1/2 livre] de champignons, têtes seulement
  • 1 échalote française, coupée en rondelles
  • Le jus de 1/2 citron
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  • 15 mL [1 c. à table] de persil haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de fromage mozzarella, râpé finement
  • Paprika, au goût
  • Persil frais, au goût
Beurre manié
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • Préchauffer le four à 'Broil'.
  • Beurrer une poêle antiadhésive et ajouter les filets de turbot.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les champignons, l'échalote française, le jus de citron, l'eau et le vin blanc sec; saler et poivrer au goût.
  • Couvrir les ingrédients d'un papier ciré beurré.
  • Amener le liquide au point d'ébullition et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.
  • Retourner le poisson, couvrir à nouveau et faire cuire 3 minutes.
  • Disposer les filets dans un plat de service allant au four et garder au chaud.
  • Remettre la sauteuse à feu vif et épaissir la sauce avec le beurre manié.
  • Verser le mélange sur le poisson.
  • Parsemer avec le persil et le fromage râpé.
  • Placer le turbot au four à 'broil' jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Saupoudrer de paprika au goût et garnir de persil frais.
Beurre manié
  • Mélanger ensemble le beurre et la farine.