Filets de maquereaux marinés
Provenance: Provence et Pays Niçois
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 1 beau maquereau
  • 2,5 dl [1 1/4 tasse] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 c. à table] de vinaigre de vin
  • 1 morceau de sucre
  • 2 carottes
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron
  • Vider le poisson la veille, le passer soigneusement à l'eau courante et le sécher.
  • Le partager en deux en suivant la ligne de l'arête centrale.
  • Enlever les arêtes, couper la tête et la queue, lever les filets.
  • Laver une nouvelle fois les filets, les sécher et les mettre dans un plat à gratin.
  • Laver et gratter les carottes et les débiter en fines rondelles.
  • Eplucher les oignons et couper en anneaux.
  • Eplucher et écraser les gousses d'ail.
  • Ecraser la feuille de laurier entre les doigts.
  • Porter à ébullition le vin blanc et le vinaigre de vin avec le morceau de sucre; ajouter les carottes, l'oignon, la feuille de laurier, le thym et l'ail.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser frémir 10 minutes et verser le bouillon sur les filets de poisson.
  • Couvrir et faire mariner pendant toute une nuit.
  • Le lendemain, mettre le plat au four pendant 15 minutes à 200°C [400°F].
  • Laisser refroidir, répartir les filets sur les assiettes et décorer avec un demi citron.