Plat unique aux poissons
Provenance: France
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 tête de poisson
  • 2 oignons moyens
  • 2 feuilles de laurier
  • Très peu de sel
  • Poivre
  • 1 L [4 tasses] d'eau
  • 4 pommes de terre
  • 500 g [17 1/2 onces] de tomates
  • 500 g [17 1/2 onces] d'aiglefin
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile
  • 1 prise d'ail en poudre
  • 30 mL [2 c. à table] d'herbes hachées
  • 5 mL [1 c. à thé] de câpres
  • Ciboulette
  • Quelques olives farcies de tomate
  • Laver soigneusement la tête de poisson et la mettre dans un grand fait-tout rempli d'eau froide avec les feuilles de laurier, 1 oignon coupé en huit, le sel et le poivre.
  • Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes à feu moyen.
  • Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  • Echauder les tomates et les peler.
  • Hacher le deuxième oignon, rincer l'aiglefin, I'essuyer et le couper en morceaux de taille égale.
  • Passer le bouillon de poisson au chinois et y cuire à couvert les pommes de terre pendant 15 minutes.
  • Ajouter les tomates coupées en huit.
  • Blondir l'oignon haché dans l'huile, puis bien faire revenir les morceaux d'aiglefin en les tournant et saupoudrer d'ail en poudre.
  • Ajouter à présent le poisson et l'oignon aux pommes de terre et aux tomates, avec les herbes hachées et les câpres.
  • Couper les olives en tranches, les ajouter au reste et bien réchauffer le tout avant de servir.