Fricassée de poisson aux aubergines et aux tomates
Provenance: France
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 800 g [1 3/4 livre] d'aubergines
  • 1 citron
  • 200 g [7 onces] de champignons de Paris en boîte
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • Sel, paprika et poudre d'oignon selon le goût
  • 5 mL [1 c. à thé] d'herbes de Provence
  • Environ 800 g [1 3/4 livre] de filets de perches
  • 250 g [9 onces] de tomates
  • 1/2 dL [1/4 de tasse] de crème aigre
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché fin
  • Vous pouvez ne pas trouver de filets de perches, faites alors vider par votre fournisseur le nombre de poissons voulus.
  • Ils seront passés à l'eau frémissante salée durant 10 minutes.
  • Enlever les arêtes et couper en morceaux arrosés de jus de citron.
  • Une fricassée est justement une préparation de viandes coupées en morceaux.
  • Peler les aubergines, les couper en rouelles de l'épaisseur d'un doigt et arroser du restant de jus de citron.
  • Bien égoutter les champignons, les couper en tranches fines; ce qui se dit: émincer.
  • Echauder les tomates pour mieux les peler et couper en tranches.
  • Faire revenir les aubergines à la poêle dans de l'huile.
  • Napper avec les champignons et les tranches de tomates, épicer et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  • Incorporer les morceaux de poisson, en saupoudrant les herbes de Provence, couvrir et laisser cuire 5 minutes, encore à feu doux.
  • Retirer la poêle du feu, ajouter la crème aigre, goûter et parsemer le persil.