Filets de sole au fromage mamirolle
Provenance: Andrée, St-Henri, Lévis, Québec
Commentaires: On peut utiliser n'importe quel fromage blanc, en tranches minces.
Servir avec des carottes et des haricots au beurre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 grands filets de sole frais, aplatis légèrement
  • Sel et poivre
  • 8 tranches minces de mamirolle
  • 250 mL [1 tasse] d'épinards frais, blanchis
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 190 mL [3/4 de tasse] de noisettes broyées
Sauce
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] d'échalote française, hachée finement
  • 1 pomme Cortland, en dés
  • 15 mL [1 c. à table] de miel
  • 15 mL [1 c. à table] de calvados [si désiré]
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre fondu
  • Sel et poivre [attention au sel!]
  • Aplatir légèrement les filets de sole entre 2 feuilles de pellicule plastique.
  • Ajouter sur les filets le fromage et 3 feuilles d'épinard.
  • Rouler en commençant par le bout le plus large.
  • Faire revenir dans le beurre pour faire prendre couleur de tous les côtés.
  • Enlever de la poêle et rouler dans les noisettes broyées.
  • Déposer dans un plat allant au four et cuire à 160°C [325°F], 10 minutes.
  • Pour servir, couper les filets de sole en 2 et verser la sauce tout autour.
Sauce
  • Dans une poêle, mettre le beurre; ajouter l'échalote française, les dés de pomme et faire prendre couleur.
  • Ajouter le miel et faire caraméliser.
  • Déglacer avec le calvados [si désiré], le vin blanc, le jus de pomme et le bouillon de poulet.
  • Réduire aux 2/3; assaisonner de sel et de poivre.
  • Verser la préparation dans le mélangeur; ajouter en filet le beurre fondu par l'orifice du mélangeur, le moteur en marche.