Morceaux de saumon froids à l'écossaise
Provenance: Recette du jour du 4 avril 2006
Commentaires: Servir ces morceaux de saumon sur un lit de laitue, accompagnés d'un mayonnaise peu goûteuse ou de crème sure, garni de brins d'aneth.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 saumon cuit, arêtes et peau enlevées, en morceaux
  • 250 mL [1 tasse] de vinaigre de vin blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc, ou de fumet de poisson
  • 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre
  • 8 grains de toute-épice
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre blanc
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • Dans une casserole autre qu'en aluminium, porter le vinaigre de vin blanc et le vin blanc ou le fumet de poisson à ébullition avec les grains de poivre, de toute-épice, de poivre blanc et de coriandre à ébullition.
  • Ajouter le sel.
  • Déposer les morceaux de saumon cuit nettoyé dans un pot de conserve à grande ouverture ou dans un bol.
  • Les couvrir du mélange d'épices bouillant.
  • Couvrir le contenant et réfrigérer les morceaux de saumon pendant plusieurs heures, et même jours, avant de servir.