- 1 saumon cuit, arêtes et peau enlevées, en morceaux
- 250 mL [1 tasse] de vinaigre de vin blanc
- 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc, ou de fumet de poisson
- 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre
- 8 grains de toute-épice
- 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre blanc
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de coriandre
- 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
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- Dans une casserole autre qu'en aluminium, porter le vinaigre de vin blanc et le vin blanc ou le fumet de poisson à ébullition avec les grains de poivre, de toute-épice, de poivre blanc et de coriandre à ébullition.
- Ajouter le sel.
- Déposer les morceaux de saumon cuit nettoyé dans un pot de conserve à grande ouverture ou dans un bol.
- Les couvrir du mélange d'épices bouillant.
- Couvrir le contenant et réfrigérer les morceaux de saumon pendant plusieurs heures, et même jours, avant de servir.
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