Saumon en croûte [1]
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean
Commentaires: Si vous n'avez pas de filet de saumon, vous pouvez utiliser du filet de sole ou de morue, mais celà n'aura pas le même goût naturellement, et ce ne sera pas aussi coloré.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 1 oignon moyen, haché
  • 227 g [1/2 livre] de champignons, hachés
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] d'aneth séché
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre
  • 30 mL [2 c. à table] de chapelure fine
  • 680 g [1 1/2 livre] de saumon, sans peau ni arêtes, découpé en deux filets
  • 113 g [1/4 de livre] de pointe d'asperges cuites
  • 1 paquet [411 g / 14 1/2 onces] de pâte feuilletée, décongelée
  • 1 oeuf
  • 10 mL [2 c. à thé] de lait
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et y faire sauter l'oignon et les champignons avec l'aneth, le sel et le poivre pendant 5 minutes.
  • Incorporer la chapelure.
  • Étendre la préparation sur un des filets de saumon.
  • Disposer les pointes d'asperges sur le dessus.
  • Couvrir avec l'autre filet de saumon.
  • Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle, 2,5 cm [1 pouce] plus large que le saumon.
  • Disposer le saumon farci sur la pâte.
  • Abaisser le reste de la pâte feuilletée en un rectangle un peu plus grand.
  • Déposer sur le saumon.
  • Badigeonner les bords de la pâte d'un mélange oeuf battu/lait et bien sceller.
  • Badigeonner aussi le dessus et y faire de petites entailles.
  • Cuire au four à 200°C [400°F] pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.