Saumon poché, sauce à la moutarde de Meaux
Provenance: Micheline, Carignan
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Filets de saumon
  • Eau froide
Sauce
  • 3 ou 4 échalotes françaises, hachées
  • Beurre
  • Huile
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • 125 à 250 mL [1/2 à 1 tasse] de crème 35%
  • 15 à 30 mL [1 ou 2 c. à table] de moutarde de Meaux
  • Mettre les filets de saumon dans un chaudron et les couvrir d'eau froide.
  • Allumer le feu à chaleur moyenne et amener doucement à ébullition.
  • Laisser frémir 2 à 3 minutes.
  • Laisser le saumon dans le liquide chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce
  • Faire revenir les échalotes quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile.
  • Ajouter le vin blanc et cuire un peu pour évaporer.
  • Ajouter la crème et laisser réduire du 1/3.
  • Retirer du feu et ajouter la moutarde; bien mélanger.
  • Servir cette sauce sur les filets de saumon, égouttés.