Pavés de saumon au beurre citronné
Provenance: Rogin, Charlesbourg, Québec, Canada
Commentaires: Délicieux ! Le secret de la réussite est de monter la sauce avec amour, tout doucement, afin qu'elle vous fasse monter au 7ième ciel...
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 gros filet de saumon
  • 1 échalote française, hachée
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 150 g [1/3 de livre] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de jus de citron frais
  • Huile
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurre manié [moitié beurre et moitié farine mélangés], au besoin
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Couper le filet de saumon en 4 portions égales.
  • Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer une goutte d'uile dans une casserole et y blondir l'échalote française hachée
  • Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire des 2/3.
  • Verser la crème dans la casserole et laisser réduire du 1/3.
  • Verser le jus de citron et ajouter le beurre; saler et poivrer.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Au besoin, épaissir le mélange au beurre manié.
  • Servir les morceaux de filet de saumon, arrosés de beurre citronné.