Filets de saumon barbecue et sauce moutarde
Provenance: Paulette, St-Léonard
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 filets de saumon ou de truite
  • Jus de citron
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • Sel et poivre
Sauce à la moutarde
  • 4 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 10 mL [2 c. à thé] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème à 15% champêtre
  • 20 mL [4 c. à thé] de moutarde de Dijon
  • 30 mL [2 c. à table] de câpres
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
  • Sel et poivre
  • Placer chaque filet, de saumon ou de truite, sur un papier d'aluminium.
  • Asperger de jus de citron et parsemer de persil.
  • Saler et poivrer.
  • Plier le papier pour former une papillote.
  • Cuire sur le barbecue ou au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque.
Sauce à la moutarde
  • Cuire les échalotes et l'ail 1 minute dans le beurre.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc.
  • Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  • Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon, les câpres et le persil.
  • Saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur le poisson