Coulibiac de saumon [2]
Provenance: Lili, Cacouna, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 saumon de 1,4 à 1,8 kilos [3 à 4 livres]
  • 2,5 litres [10 tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre
  • 1 oignon, en quartiers
  • 1 carotte pelée, en rondelles
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de riz minute
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth séché
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
  • 4 oignons, émincés
  • 2 oeufs cuits durs, émiettés
  • 2 paquets de 160 g [5 1/2 onces] chacun de pâte à tarte surgelée, décongelée
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • Dans une grande casserole pouvant contenir le saumon, mélanger et porter ensemble l'eau, le vinaigre, les quartiers d'oignon, les rondelles de carotte, la feuille de laurier et le thym à ébullition.
  • Cuire le saumon dans le bouillon de 15 à 20 minutes.
  • Sortir le saumon du bouillon et retirer la peau et les arêtes.
  • Emietter la chair et réserver.
  • Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne.
  • Retirer du feu, ajouter le riz, remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes; incorporer l'aneth.
  • Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen.
  • Y faire sauter ensemble les tranches de champignons et les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes; réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un bol, mélanger ensemble le saumon émietté réservé, le riz, le mélange de champignons et d'oignons, et les oeufs émiettés.
  • Abaisser le contenu de chaque paquet de pâte en un rectangle de 6 mm [1/4 pouce] d'épaisseur.
  • Déposer une des deux abaisses sur une plaque de cuisson allant au four beurrée.
  • Étendre la farce de saumon sur l'abaisse, jusqu'à 2,5 mc [un pouce] du bord.
  • Badigeonner le tour de la pâte d'un peu du jaune d'oeuf battu.
  • Couvrir de l'autre abaisse et sceller le tour.
  • Piquer le dessus de la pâte à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.
  • Badigeonner la pâte du reste du jaune d'oeuf battu.
  • Cuire au four préchauffé pendant 1 heure, pour dorer la pâte, avant de servir.