Roulades de crêpes au saumon fumé
Provenance: Micheline, Carignan, Québec, Canada
Commentaires: Un succès fou assuré!
Les crêpes se congèlent très bien.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 300 g [10 1/2 onces] de saumon fumé
  • 1/2 oignon blanc, haché
  • Câpres égouttés, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 4 brins de fenouil
  • 4 quartiers de citron
Crêpes au citron
  • 210 g [1 1/2 tasse] de farine tout-usage
  • 250 mL [1 tasse] de lait partiellement écrémé [2%]
  • 4 oeufs, battus
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
  • Huile végétale, pour la cuisson
Sauce au fromage à la crème et au fenouil
  • 125 g [4 1/2 onces] de fromage à la crème
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse [15%]
  • 30 mL [2 cuil. table] de fenouil frais haché
  • Pour les crêpes au citron, bien mélanger ensemble la farine, le lait et les oeufs battus dans un bol jusqu'à l"obtention d'une pâte homogène.
  • Incorporer le jus de citron et le sel à la pâte en mélangeant délicatement.
  • Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
  • Bien chauffer ensuite une poêle contenant un fond d'huile végétale.
  • Lorsque l'huile commence à fumer, verser une petite louche de pâte dans la poêle et effecturer des mouvements circulaires obliques avec la poêle pour bien étendre la pâte et obtenir une belle crêpe ronde.
  • La cuire pendant 2 minutes.
  • La retourner et la cuire pendant 1 minute de plus.
  • Retirer la crêpe de la poêle et la réserver.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte obtenant ainsi 8 crêpes minces.
  • Pour la sauce au fromage à la crème et au fenouil, déposer le fromage à la crème dans un petit bol en verre.
  • Le ramollir au four micro-ondes à intensité moyenne pendant 20 à 60 secondes.
  • Verser la crème dans le fromage ramolli et ajouter le fenouil frais haché; bien mélanger avec une fourchette pour obtenir une sauce homogène.
  • Étendre les crêpes sur une planche de travail.
  • Étendre un peu de la sauce au fromage à la crème et au fenouil sur les crêpes puis les garnir de saumon fumé, d'oignon haché et de câpres.
  • Poivrer au goût.
  • Rouler les crêpes et les envelopper séparément dans de la pellicule plastique.
  • Réfrigérer séparément les crêpes farcies et le reste de la sauce jusqu'au moment de servir.
  • Préchauffer le four à 93°C [200°F].
  • Pour servir, trancher chacune des crêpes farcies en trois en biseaux.
  • Déposer toutes les tranches dans un plat peu profond allant au four et les réchauffer au four préchauffé pendant environ 5 à 10 minutes.
  • Réchauffer la sauce au four micro-ondes à intensité moyenne pendant environ 45 secondes.
  • Répartir la sauce au fromage à la crème et au fenouil chaude sur 4 assiettes individuelles.
  • Déposer 3 roulades de crêpes au saumon fumé sur chacune des assiettes.
  • Garnir chacune dun brin de fenouil et d'un quartier de citron, et servir.