Tourte au poisson et aux fruits de mer
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: La pâte brisée est sèche et légère; c'est la base classique pour les pâtés. On peut également se la procurer surgelée.
Une portion: 503 Calories, 45 g Glucides, 38 g Protéines, 19 g Lipides, 6,0 g Fibres, 168 mg Cholestérol
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 L [4 tasses] de fumet de poisson
  • 225 g [1/2 lb] de pétoncles frais
  • 225 g [1/2 lb] de morue fraîche
  • 225 g [1/2 lb] de chair de crabe fraîche
  • 225 g [1/2 lb] de pâte brisée
  • 45 mL [3 c. à soupe] de beurre
  • 45 mL [3 c. à soupe] de farine tout usage
  • 30 mL [2 c. à soupe] de persil frais, haché
  • 250 mL [1 tasse] de petits pois
  • 2 pommes de terre, en cubes
  • 2 carottes, coupées en 2 dans le sens dans le sens de la longueur, et émincées
  • 2 blancs de poireau, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Verser le fumet de poisson dans une casserole et porter à ébullition; ajouter les pommes de terre et faire cuire 5 minutes.
  • Ajouter les carottes et le poireau; poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Retirer les légumes et réserver.
  • Faire pocher les pétoncles et la morue 2 minutes, dans le fumet frémissant.
  • Retirer et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Faire fondre le beurre dans une autre casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 minute, à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuiller de bois.
  • Au fouet, incorporer le fumet de poisson et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  • Ajouter l'ail et le persil; bien assaisonner.
  • Remettre les légumes, la morue et les pétoncles dans la sauce; ajouter la chair de crabe et les petits pois.
  • Bien mélanger et mettre dans un plat allant au four.
  • Abaisser la pâte et en recouvrir le plat.
  • Pratiquer deux fentes dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper et badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.
  • Faire cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.