Saumon à la florentine
Provenance: Muriel, Québec
IngrédientsPréparation
  • 1 saumon entier de 1 kg [2 livres]
  • 171 g [8 onces] d'épinards frais, hachés
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de concentré de poisson
  • 15 mL [1 c. à table] d'eau bouillante
  • 3 tranches de mie de pain de blé entier
  • 0,5 mL [1/8 c. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poivre noir moulu
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en cubes
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Parer le saumon et le nettoyer.
  • Cuire les épinards hachés à couvert dans 30 mL [2 c. à table] de fumet de poisson [concentré de poisson dilué dans de l'eau] pendant 3 minutes.
  • Mélanger la mie de pain, le sel, le poivre, l'oignon et les tomates; ajouter au mélange d'épinards cuits.
  • Farcir le saumon de cette préparation puis recoudre le poisson avec du fil de boucherie.
  • Déposer dans une lèchefrite.
  • Couvrir et cuire dans le four préchauffé à 180°C [350°F] de 20 à 25 minutes.