Sole florentine
Provenance: Micheline, Carignan, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] d'épinards, rincés et tiges enlevées
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème légère
  • 90 g [1/4 de tasse + 2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 4 filets de sole
  • 225 g [1 tasse] de fromage cheddar râpé
  • 1 boîte de 220 mL [7 1/2 onces] de sauce tomate
  • Paprika, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Beurrer un plat de cuisson de 33 x 24 x 5 cm [13 x 9 1/2 x 2 pouces].
  • Cuire les épinards sans eau pendant 5 minutes [ne pas mettre d'eau, car ce qui reste sur les feuilles après le rinçage est suffisant].
  • Égoutter les épinards et les hacher.
  • Les saler, les poivrer et y ajouter la crème et 60 g [1/4 de tasse] du beurre; mélanger délicatement.
  • Répartir les épinards sur le fond du plat de cuisson beurré.
  • Chauffer l'huile et le reste, 30 g [2 cuil. à table], du beurre dans une poêle épaisse.
  • Assaisonner la farine de sel, de poivre et de paprika sur une assiette
  • Passer les filets de sole dans ce mélange pour bien les enrober des deux côtés.
  • Les dorer rapidement, des deux côtés, dans le mélange d'huile et de beurre très chaud.
  • Les étendre sur les épinards et les saupoudrer de la moitié du fromage cheddar.
  • Verser la sauce tomate sur le tout et saupoudrer le reste du fromage cheddar râpé sur le dessus.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.