Coquilles du capitaine
Provenance: Micheline, Châteauguay, Québec, Canada
Commentaires: Pour varier, on peut aussi ajouter des crevettes, de la chair de crabe, etc.
Portions: 4 [6 en hors d'oeuvre]
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 680 g [1 1/2 livre] de filets poisson surgelés, en cubes de 2 cm [3/4 de pouce] chacun
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert haché
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • Sel et poivre, au goût
  • Lait, au besoin
  • Fromage parmesan ou mozzarella râpé, pour saupoudrer
  • Mélanger ensemble le vin blanc ou le bouillon de poulet et l'eau dans une casserole; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition, ajouter les cubes de poisson et couvrir.
  • Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.
  • Égoutter réservant le jus de cuisson séparément.
  • Fondre le beurre dans la même casserole et y attendrir l'oignon vert hahcé
  • Incorporer la farine au beurre fondu; saler et poivrer.
  • Verser lentement 375 mL [1 1/2 tasse] du liquide de cuisson réservé, après y avoir ajouter du lait au besoin pour obtenir la quantité désirée, dans la casserole.
  • Cuire la sauce en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
  • Ajouter les cubes de poisson réservé et remuer délicatement pour bien les répartir dans la sauce.
  • Retirer du feu et préchauffer le grilloir du four.
  • Répartir également le mélange dans des conquilles graissées.
  • Saupoudrer chacune des portions de fromage parmesan ou mozzarella râpé.
  • Dorer sous le grilloir du four chaud avant de servir.