Chaudrée de poisson à la méditerranéenne
Provenance: Hope, Chicoutimi, Québec, Canada
Commentaires: Presqu'un repas complet!
Quand je n'ai pas de jus de palourde, je prends du jus de tomate et palourde; j'ajoute aussi parfois une boîte de petites palourdes, et je remplace la morue par un autre poisson blanc si je n'en ai pas à ce moment-là.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates à l'étuvée
  • 250 mL [1 tasse] de jus de palourde
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de fenouil
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre noir
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de flocons de piment broyés
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre doux
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 454 g [1 livre] de bouchées de morue, sans peau ni arête
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 8 à 10 olives noires dénoyautées, tranchéss
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché [facultatif]
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux.
  • Ajouter les oignons hachés et les cuire en remuant pendant environ 3 minutes, pour les ramollir.
  • Verser le bouillon de poulet, les tomates à l'étuvée et le jus de palourde dans la casserole.
  • Ajouter le basilic, le sel, les graines de fenouil, le poivre noir et les flocons de piment broyés puis verser l'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre doux dans un petit poêlon
  • Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Cuire à feu doux en remuant souvent pendant environ 5 minutes, pour dorer la farine.
  • Laisser refroidir légèrement.
  • À l'aide d'un fouet, verser environ 250 mL [1 tasse] du liquide chaud dans le mélange de farine fouettant pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer au reste du liquide dans la casserole en fouettant toujours.
  • Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
  • Ajouter les bouchées de morue, le jus de citron frais et les tranches d'olives noires, et mélanger.
  • Cuire à découvert à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson de défasse facilement à la fourchette.
  • Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans 4 bols à soupe individuels.
  • Garnir du persil frais haché si désiré avant de servir.