Filets de poisson surs et sucrés
Provenance: Marie, Québec
Commentaires: La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée.
Portions: 3
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de filets de poisson
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sherry
  • 3 blancs d'oeufs
  • 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs
  • Huile
Sauce
  • 90 mL [6 cuil. à table] de vinaigre
  • 90 mL [6 cuil. à table] de sucre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce soya
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuill. à thé] de gigembre frais, haché finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • Eau
  • 1 poivron vert, en dés
  • Préparer la sauce.
  • Découper les filets de poisson en morceaux de 5 cm x 2,5 cm [2 x 1 pouce].
  • Les assaisonner de sel et de poivre; ajouter le sherry.
  • Dans un bol, battre ensemble les blancs d'oeufs et les 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux seulement.
  • Tremper chaque morceau de poisson dans les blancs d'oeufs; les réfrigérer pendant 1 heure.
  • Chauffer de l'huile dans un wok ou une friteuse.
  • Frire les morceaux de poisson à grande friture pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Les garder au chaud au four, non couverts.
  • Au moment de les servir, bien les égoutter sur du papier absorbant.
  • Les recouvrir de sauce chaude et les servir aussitôt.
Sauce
  • Amener à ébullition le vinaigre, le sucre, la sauce soya, l'eau, le sel et le gingembre.
  • Mélanger la fécule de maïs avec assez d'eau pour obtenir une pâte claire.
  • Incorporer ce mélange au mélange de vinaigre.
  • Cuire jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les dés de poivron vert.
  • Servir.