Darnes d'espadon avec sauce au poivre et à l'ail
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: L'espadon est un poisson plein de saveur qui se trouve facilement dans les poissonneries. Vous pouvez remplacer l'espadon par du thon.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] de grains de poivre vert
  • 90 mL [6 c. à table] de jus de citron
  • 50 mL [1/4 tasse] d'huile d'olive
  • 150 mL [2/3 tasse] d'huile
  • Sel marin fraîchement moulu
  • 4 darnes d'espadon
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d'ail finement haché
  • Branches d'origan
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Dans un mortier, écraser légèrement les grains de poivre à l'aide d'un pilon.
  • Incorporer le jus de citron, l'huile d'olive et le sel et le poivre écrasé.
  • Ranger les darnes dans un plat peu profond allant au four.
  • Verser le mélange au poivre sur les darnes.
  • Les réfrigérer toute la nuit, en les tournant occasionnellement jusqu'à ce que le poisson devienne opaque.
  • Au robot culinaire, mélanger l'oeuf et l'ail.
  • Avec le robot toujours en marche, incorporer graduellement l'huile, en un mince filet, par l'entonnoir.
  • Continuer de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  • Enlever les feuilles des branches d'origan et les hacher finement pour obtenir 10 mL [2 c. à thé].
  • Préchauffer le grill du four.
  • Disposer les darnes sur le plat à griller.
  • Parsemer l'origan sur les darnes et bien assaisonner.
  • Faire cuire 15 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade au poivre.
  • Lorsque les darnes sont cuites, les déposer dans une assiette et les napper de mayonnaise à l'ail.