Filets de saumon, limette, gingembre et relish méditerranéen
Commentaires: Les ingrédients de la 'relish' peuvent être coupés et mélangés plusieurs heures à l'avance.
Le jus et le zeste de limette, ainsi que le gingembre, peuvent aussi être préparés à l'avance.
Accompagner ce plat de légumes frais au choix et des patates sucrées, cuits à la vapeur.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 3 petits poivrons [1 vert, 1 rouge et 1 jaune si possible]
  • 2 tomates moyennes, fermes
  • 1 zucchini moyen
  • 1 oignon moyen
  • 2 limettes
  • 1 morceau de 100 g [3 1/2 onces] de racine de gingembre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 8 filets de saumon de l'Atlantique de 200 g [7 onces] chacun
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Couper les poivrons en dés de 6 mm [1/4 de pouce].
  • Peler, épépiner et couper les tomates et le zucchini en dés.
  • Hacher l'oignon.
  • Mélanger ensemble les poivrons, les tomates, le zucchini et l'oignon dans un bol; réserver.
  • Laver les limettes; dans un petit bol, râper les zestes puis purger le jus sur les zestes râpés; réserver.
  • Si désiré, râper ou trancher finement le gingembre; le réserver.
  • Huiler une grande lèchefrite de 30 mL [2 c. à table] de l'huile d'olive.
  • Étendre les filets de saumon, côte-à-côte, sur la léchefrite huilée.
  • Les saler, les poivrer et les garnir de 30 mL [2 c. à table] du mélange de zeste et jus de limette.
  • Frotter ou garnir le poisson du gingembre, râpé ou tranché.
  • Laisser le poisson en attente pendant 1 heure [jamais plus de 2 heures].
  • Le cuire au four préchauffé à 200°C [400°F], pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire sauter rapidement les légumes dans le reste de l'huile d'olive [30 mL / 2 c. à table], jusqu'à ce qu'ils soient tendre mais croustillants [ne pas trop les cuire].
  • Les assaisonner de sel et de poivre.
  • Transférer le poisson cuit sur un plat de service chaud; garder au chaud.
  • Verser le reste du mélange de zeste et jus de limette dans le jus de cuisson, dans la lèchefrite.
  • Chauffer à feu moyen, en remuant energiquement.
  • Verser la sauce sur les filets de saumon.
  • Servir, les dés de légumes couvrant en partie les filets de saumon, les légumes et les patates sucrées, cuits à la vapeur, tout autour.