Truite farcie aux crevettes, beurre de crevette
Provenance:
Commentaires: La truite arc-en-ciel vit dans les lacs et les rivières aux eaux frides du Canada. Elle appartient à la grande famille des salmonidés. Sa chair est mi-grasse, très fine et parfumée, de saveur délicate.
Si on désire varier la recette, on peut utiliser le saumon ou l'omble chevalier au lieu de la truite arc-en-ciel.
Servir ce plat, accompagné d'un bourgogne blanc.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 800 g [28 1/4 onces] de crevettes cuites avec carapaces
  • 1 truite arc-en-ciel de 1 kilo [2 livres]
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de beurre de crevette
  • Sel et poivre, au goût
  • Échalotes hachées
  • Beurre
  • Crevettes [pour décorer]
  • Persil fraîchement haché, au goût
Beurre de crevette
  • Carapasses réservées des crevettes
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces de 100 g [3 1/2 onces] d'entre-elles pour préparer le beurre.
  • Farcir la truite vidée et nettoyée avec la moitié des crevettes; coudre l'ouverture.
  • Placer la truite dans un plat beurré allant au four, tapissé d'échalotes hachées.
  • Saler, poivrer et verser le vin blanc sec; ajouter le reste des crevettes.
  • Couvrir le plat d'un papier sulfurisé beurré.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le beurre de crevette.
  • Mélanger la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette.
  • Poser la truite cuite sur un plat de service; faire réduire le jus de cuisson et le lier avec la préparation à la crème.
  • Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la verser sur le poisson.
  • Réchauffer quelques minutes au four.
  • Décorer à volonté de crevettes, et de persil haché.
Beurre de crevette
  • Piler les carapasses de crevettes avec le beurre.
  • Mettre à chauffer sur feu très doux, sans laisser dorer.
  • Filtrer le mélange à travers une étamine.