Truites aux câpres
Provenance:
Commentaires: La truite arc-en-ciel vit dans les lacs et les rivières aux eaux frides du Canada. Elle appartient à la grande famille des salmonidés. Sa chair est mi-grasse, très fine et parfumée, de saveur délicate.
Si on désire varier la recette, on peut utiliser le saumon ou l'omble chevalier au lieu de la truite arc-en-ciel.
Servir avec des courges d'été sautées, au goût.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 petites truites arc-en-ciel
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de câpres
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fenouil frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • Jus de 2 grosses limes
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Saler et poivrer l'intérieur des truites, puis les rouler dans la farine.
  • Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Y saisir les truites, 2 minutes de chaque côté.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 8 minutes.
  • Lorsque les truites sont cuites, les disposer dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium.
  • Chauffer le jus de cuisson à feu moyen.
  • Ajouter le beurre; le faire cuire pendant 30 secondes.
  • Ajouter les câpres, le fenouil et l'estragon; cuire pendant 1 minutes.
  • Incorporer alors le jus de lime; verser sur les truites.
  • Assaisonner de poivre fraîchement moulu et servir.