Filets de vivaneau, sauce au cresson
Commentaires: Le vivaneau, ce poisson aux écailes rouges, est très populaire dans la mer des Caraïbes, et plus particulièrement aux Antilles françaises, où sa chair ferme à saveur délicate est très appréciée. Le vivaneau est souvent servi entier sur lit de riz ou avec une julienne de légumes: les plus petits poissons sont grillés ou poêlés et arosés d'un filet de jus de citron. La cuisson à la vapeur ou au four conserve au vivaneau sa belle couleur.
Si on désire varier la recette, on peut utiliser la dorade au lieu du vivaneau.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 botte de cresson
  • 3 échalotes
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre
  • 8 filets de vivaneau
  • 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de crème épaisse
  • 1 citron
  • Farine
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Laver et nettoyer le cresson; retirer les grosses tiges.
  • Passer le cresson au mélangeur.
  • Hacher les échalotes.
  • Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et porter à ébullition.
  • Après 5 minutes, ajouter le cresson haché puis le beurre et faire cuire 5 minutes.
  • Saler et poivrer, au goût.
  • Enfariner les filets de vivaneau; les cuire à la poêle, dans un peu d'huile [ils doivent être dorés sur les deux faces].
  • Au moment de servir, ajouter la crème dans la sauce au cresson.
  • Servir la sauce avec les filets de poisson, décorés de pointes de citron.