Vivaneau au fenouil
Provenance:
Commentaires: On peut remplacer le safran par quelques gouttes de pastis mises dans chaque papillote avant de les refermer.
Le vivaneau, ce poisson aux écailes rouges, est très populaire dans la mer des Caraïbes, et plus particulièrement aux Antilles françaises, où sa chair ferme à saveur délicate est très appréciée. Le vivaneau est souvent servi entier sur lit de riz ou avec une julienne de légumes: les plus petits poissons sont grillés ou poêlés et arosés d'un filet de jus de citron. La cuisson à la vapeur ou au four conserve au vivaneau sa belle couleur.
Si on désire varier la recette, on peut utiliser la dorade au lieu du vivaneau.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 vivaneaux
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pointe de safran
  • Jus de citron
  • Persil haché, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Crème fraîche
  • Huile
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Nettoyer les poissons; les assaisonner de sel et de poivre, à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Huiler 4 feuilles de papier d'aluminium, assez grandes pour envelopper les poissons.
  • Hacher les échalotes et le fenouil; répartir ce hachis sur les feuilles préparées.
  • Déposer les vivaneaux par-dessus.
  • Les assaisonner d'un peu de safran, les arroser d'un filet de jus de citron et les saupoudrer de persil haché.
  • Fermer les papillotes; cuire au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes.
  • Servir tel quel ou arrosé d'un peu de crème fraîche assaisonnée à volonté d'un peu de safran.