Truites sur lit de légumes
Provenance: Dodo, Ste-Anne-des-Monts
Commentaires: On ne doit jamais trop cuire des légumes.
Délicieuses avec un bon riz pilaf, ou autre de son choix.
Portions: 3
IngrédientsPréparation
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron orange
  • 24 pois mange-tout
  • 2 rabioles
  • 1 oignon rouge
  • 500 mL [2 tasses] de fumet de poisson
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 3 truites
  • Basilic, au goût
  • Estragon, au goût
  • Ciboulette hachée, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Recouvrir une grille du four de papier d'aluminium; badigeonner le papier d'aluminium d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, pour empêcher les truites de coller.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Pendant ce temps, préparer et découper tous les légumes [poivrons rouge, jaune et orange, pois mange-tou, rabioles et oignon rouge], en juliennes.
  • Dans une casserole, amener le fumet de poisson, le vin blanc sec et le jus de citron à ébullition.
  • Ajouter tous les légumes en juliennes; les saupoudrer de basilic, d'estragon, de ciboulette hachée, de sel et de poivre.
  • Couvrir et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, bien qu'encore croquants.
  • Pendant ce temps, parer les truites, les rinser puis les éponger.
  • Saler et poivrer l'intérieur des truites.
  • Déposer les truites sur la grille du four préparée.
  • Cuire les truites au four préchauffé, pendant environ 10 minutes.
  • Sur une grande assiette de service ou dans des assiettes individuelles, déposer les truites sur les légumes et servir.