Méthode pour fumer le saumon
Provenance:	Lionpas, Ste-Anne-des-Plaines
Commentaires:	Le saumon doit être frais, il ne doit pas avoir été congelé. La fumée d'hickory se trouve à l'épicerie. Il est important de noter que les quantités de sucre et de sel sont en volume.
Portions:	5
Ingrédients	Préparation
1 filet de saumon de 284 g [10 onces], en un morceau 170 g [6 onces] de cassonade 113 g [4 onces] de sel Fumée liquide d'hickory Pellicule plastique	Mélanger ensemble le sel et la cassonade. Étendre une couche de ce mélange, environ 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur, sur tout le filet de saumon. L'asperger de 6 gouttes de fumée liquide d'hickory. Bien envelopper le filet de saumon dans de la pellicule plastique. Le réfrigérer pendant 5 jours. Le retirer du réfrigérateur, et le rincer sous le robinet d'eau froide. L'assécher en le tapotant délicatement. Le découper en tranches très minces. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.