Méthode pour fumer le saumon
Provenance: Lionpas, Ste-Anne-des-Plaines
Commentaires: Le saumon doit être frais, il ne doit pas avoir été congelé. La fumée d'hickory se trouve à l'épicerie.
Il est important de noter que les quantités de sucre et de sel sont en volume.
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de saumon de 284 g [10 onces], en un morceau
  • 170 g [6 onces] de cassonade
  • 113 g [4 onces] de sel
  • Fumée liquide d'hickory
  • Pellicule plastique
  • Mélanger ensemble le sel et la cassonade.
  • Étendre une couche de ce mélange, environ 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur, sur tout le filet de saumon.
  • L'asperger de 6 gouttes de fumée liquide d'hickory.
  • Bien envelopper le filet de saumon dans de la pellicule plastique.
  • Le réfrigérer pendant 5 jours.
  • Le retirer du réfrigérateur, et le rincer sous le robinet d'eau froide.
  • L'assécher en le tapotant délicatement.
  • Le découper en tranches très minces.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.