Filets de poisson, coeurs d'artichauts et poivrons
IngrédientsPréparation
  • 1 gousse d'ail, émincé
  • 1 échalote française, émincée
  • 680 g [1 1/2 livre] de filets de st-pierre
  • 4 coeurs d'artichauts, blanchis
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché et blanchi
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet, dégraissé
  • 250 mL [1 tasse] de jus de légumes genre V-8
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'origan fraîchement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel [omettre le sel si on utilise un bouillon de poulet salé]
  • 1 mL [1/4 de cuil à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • Eau [si nécessaire]
Pour servir
  • 60 mL [1/4 de tasse] de languettes de poivron rouge rôti
  • 60 mL [1/4 de tasse] de languettes de poivron jaune rôti
  • 250 mL [1 tasse] de tomates-poires rouges, pelées, tranchées et réchauffées
  • 4 brins d'estragon frais
  • 4 petits pains croûtés
  • À couvert, dans une casserole épaisse, ramollir ensemble l'ail et l'échalote française émincés à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, pour les empêcher de coller au fond.
  • Ajouter les filets de poisson, les coeurs d'artichauts, les tranches de fenouil, le bouillon de poulet, le jus de légumes, le basilic, l'origan, le vin blanc sec, le sel [si nécessaire] et le poivre noir.
  • Couvrir et laisser mijoter lentement, à feu doux, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque, pendant environ 15 à 20 minutes.
Pour servir
  • Placer les filets de poisson dans une soupière.
  • Avec une louche, verser le liquide et les légumes sur le poisson.
  • Garnir le mélange de languettes de poivron rouge et jaune rôtis, de tranches de tomates-poires chaudes et de brins d'estragon.
  • Servir, accompagné des petits pains croûtés.