Truites cajuns noircies
Commentaires: Servir avec des pointes de citron ou de limette, et des légumes au choix.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites, avec ou sans tête
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thym fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'origan fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre chilienne forte
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de fenouil
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 g [2 onces] de beurre
  • Huile d'olive
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrober les truites d'huile d'olive.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le thym, l'origan, l'estragon, la poudre chilienne forte, le poivre de cayenne, le paprika, les graines de fenouil, du sel et du poivre.
  • Frotter les truites avec le mélange d'herbes et d'épices.
  • Chauffer un poêlon en fonte ou un poêlon épais jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
  • Y verser un peu d'huile d'olive et ajouter le beurre; laisser le beurre fondre, sans le laisser brûler.
  • Y cuire les truites pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient noires.
  • Les couvrir de papier d'aluminium et les tranférer au four préchauffé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  • Laisser reposer quelques minutes, et servir.