Croquettes de morue à l'huile à l'orange et au basilic
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IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 454 g [1 livre] de filets de morue
  • 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
  • Farine
  • Huile à l'orange et au basilic, pour servir
  • Brins de basilic frais
  • Dans une grande poêle à frire, mélanger ensemble l'eau, le vin blanc sec, les brins de thym, la feuille de laurier et une des gousses d'ail.
  • Amener à légère ébullition à feu moyen-doux.
  • Ajouter les filets de morue; les pocher pendant 10 minutes.
  • Retirer les filets de morue de la poêle; les assécher en les tapotant avec du papier essuie-tout et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire les quartiers de pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter et les sécher au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • Écraser les pommes de terre; incorporer la dernière gousse d'ail, émincée, 45 mL [3 cuil. à table] de l'huile d'olive et le lait.
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger.
  • Incorporer les filets de morue réservés au mélange de pommes de terre écrasées; bien mélanger.
  • Incorporer le basilic haché.
  • Façonner le mélange en croquettes d'environ 5 cm [2 ouces] de diamètre.
  • Les couvrir et les réfrigérer pendant 1 heure.
  • Saupoudrer légèrement les deux côtés de chacune des croquettes de farine.
  • Chauffer le reste, 45 mL [3 cuil. à table], de l'huile d'olive.
  • Y cuire les croquettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Au moment de servir, verser de l'huile à l'orange et au basilic pour couvrir le fond de chacune des assiettes; y déposer les croquettes et les garnir de brins de basilic frais.