Pithivier au saumon
Provenance: Elfine, Lutter, France
Commentaires: Le pithivier peut se manger en entrée ou en plat de résistance.
Servir accompagné d'une sauce pour poissons.
Vin conseillé : Sylvaner ou Riesling.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 200 g [7 onces] de filets de poisson blanc
  • 200 g [7 onces] de purée de pomme de terre
  • 800 g [28 1/4 onces] de filets de saumon frais
  • 100 g [7 cuil. à table] de beurre
  • 300 g [10 1/2 onces] de champignons de Paris frais
  • 300 g [10 1/2 onces] de feuilles d'épinards surgelées ou d'oseille
  • 1 oignon, haché
  • Un peu de crème légère
  • 650 g [23 onces] de pâte feuilletée
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • Sel et poivre, au goût
  • Cuire les filets de poisson blanc dans un court bouillon [eau assaisonnée]; les égoutter puis les hacher.
  • Incorporer les filets de poisson hachés à la purée de pomme de terre.
  • Dans une poêle beurrée, saisir les filets de saumon, puis les cuire à feu réduit.
  • Effeuiller la chair du saumon; saler et poivrer.
  • Nettoyer les champignons.
  • Les émincer puis les faire sauter au beurre dans une poêle; saler et poivrer.
  • Cuire les épinards, ou l'oseille, dans une casserole d'eau bouillante salée; les égoutter.
  • Cuire l'oignon haché dans une poêle beurrée.
  • Saler, ajouter les épinards, et cuire pendant 3 minutes, en remuant.
  • Ajouter un peu de crème légère, puis vérifier l'assaisonnement.
  • Laisser cuire pendant encore 3 minutes, en remuant.
  • Préchauffer le four à 150°C / 180°C [300°F / 350°F].
  • Abaisser la moitié de la pâte feuilletée.
  • La déposer sur une plaque allant au four.
  • Étaler 1 couche du mélange de purée de pomme de terre au fond de l'abaisse.
  • Étaler ensuite 1 couche d'épinards à la crème, puis 1 couche de saumon.
  • Répéter les couches terminant avec une couche de champignons.
  • Ciseler le persil frais et la ciboulette fraîche; en parsemer les champignons.
  • Recouvrir du reste de la pâte feuilletée abaissée.
  • Soudre les bords avec un peu d'eau.
  • Badigeonner la pâte au jaune d'oeuf battu.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 40 minutes.