Filets de poisson à la florentine
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] d'épinards frais
  • 680 g [1 1/2 livre] de filets de poisson [plie ou merlan]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine qui se mélange instantannément
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil émincé
  • Une pincée de muscade
  • 90 g [6 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Rincer puis équeuter les feuilles d'épinards; les déposer dans une casserole.
  • La couvrir et cuire les pépinards pendant 2 à 3 minutes; bien les égoutter.
  • Déposer les filets de poisson les uns à côté des autres dans un plat de cuisson allan au four.
  • Les asperger de jus de citron et les assaisonner de sel et de poivre; verser l'eau dans le plat.
  • Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire les filets de poisson au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.
  • Retirer du four et verser le liquide de cuisson des filets de poisson dans une casserole et le porter à ébullition.
  • Bien mélanger ensemble le lait et la farine; incorporer ce mélange au liquide de cuisson bouillant.
  • Chauffer la sauce en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement.
  • Incorporer ensuite le persil haché et la muscade à la sauce; l'assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Déposer les filets de poisson égouttés au centre d'un grand plat de cuisson allant au four.
  • Les entourer des feuilles d'épinards égouttées.
  • Verser la sauce épaissie assaisonnée sur les filets de poisson.
  • Les saupoudrer du fromage parmesan râpé; passer sous le grilloir du four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne.