- 135 g [9 cuil. à table] de beurre
- 250 mL [1 tasse] de riz
- 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert finement tranché
- 12 petits oignons blancs ou 6 oignons moyens, en quartiers
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 poivrons verts, en fines languettes
- 6 carottes moyennes, tranchées en diagonale
- 2 branches de céleri, tranchées en diagonale
- 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
- 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'origan
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
- Eau
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre, au goût
- 1 kilo [2 livres] de filets de sole ou d'un autre poisson blanc
- Tranches minces de fromage mozzarella
- 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché finement
- Beurre, pour le plat de cuisson
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- Chauffer 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une grande casserole épaisse.
- Y cuire ensemble le riz et les tranches d'oignon vert à feu doux en brassant, jusqu'à ce que le riz soit doré.
- Suivant les indications sur la boîte de riz, ajouter de l'eau et du sel puis cuire le riz.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Beurrer un grand plat de cuisson allant au four d'environ 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces].
- Répartir le riz de chaque côté du plat laissant le centre libre, une bande large de 7,6 cm [3 pouces].
- Chauffer 60 g [1/4 de tasse] du beurre dans une grande casserole épaisse et y dorer les quartiers d'oignons.
- Ajouter l'ail écrasé, les languettes de poivrons verts et les tranches de carottes et de céleri; cuire à feu doux en remuant, pendant 5 minutes.
- Saupoudrer le tout de la farine, du basilic, de l'origan, des 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel et du 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de poivre; bien mélanger.
- Ajouter assez d'eau au jus du citron pour obtenir 375 mL [1 1/2 tasse] de liquide et le verser dans la casserole.
- Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir la casserole et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.
- Saler et poivrer généreusement les filets de poisson avant de les découper en portions.
- Tailler les tranches de fromage mozzarella en morceaux d'environ la même grandeur et la même forme que les morceaux de poisson [si on utilise du fromage vendu en tranches, environ 6 tranches seront nécessaires].
- En alternant, disposer les morceaux de poisson et de fromage sur le riz en les faisant se chevaucher.
- Fondre le reste [45 g - 3 cuil. à table] du beurre et y incorporer les 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron.
- Arroser le poisson et le fromage du mélange.
- Verser la sauce et les légumes dans l'espace libre au centre du plat.
- Parsemer le tout du persil haché.
- Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes.
- Découvrir le plat et poursuivre la cuisson pendant encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse aisément à la fourchette.
- Servir immédiatement.
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