Sole au vermouth de Valentine
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 gros filets de sole ou [12 petits]
  • 1 verre [200 mL] de vermouth
  • Le jus de 1 orange
  • 500 g de petits champignons en boîte
  • 1 carotte râpée
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 oignon [69 g] émincé
  • 3 grosses c. à soupe de crème fraîche 35%
  • 1 pincée de curry
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre, farine
  • Verser le vermouth dans une casserole, ajouter le jus d'orange, le curry, le jus des champignons, sel et poivre.
  • Faire réduire à 1/2 verre sur feu vif. Incorporer la crème fraîche.
  • Laisser bouillonner encore 2 minutes.
  • Dans une poêle, faire étuver la carotte, l'oignon et le poireau avec le beurre, sur feu moyen pendant 2 minutes.
  • Ajouter les champignons et remuer quelques secondes.
  • Y mélanger la sauce.
  • Verser le tout dans un grand plat allant au four.
  • Fariner les filets de sole, les secouer, les plier en deux et les glisser dans la sauce tiède ou froide.
  • Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C [400°F].
  • Servir dans le plat et accompagner de pâtes fraîches ou de riz.